江戸時代の献立帳にみえる食材の数々

❖魚介類　鰤　鯖　鯛　白魚　イカ　スルメ　サケ　鰹節　ナマコ　トリガイ　❖川魚類　鯉　イワナ　カジカ　赤魚（ウグイ）　ハヤ　ナマズ　ドジョウ　ウナギ　　❖海藻類　エゴ（テングサ）　寒天　ワカメ　昆布　　❖肉類など　鹿　キジ　鴨　卵焼き　　❖夏野菜　秋野菜など　　❖山菜類　干し大根　漬物　甘酒　　❖蕎麦切り　麦切り　赤飯　つけ飯　❖調味料　みそ　たまり　砂糖　塩　酒　酢　　❖保存食　凍り蕎麦　凍み豆腐　凍み大根　凍り蒟蒻　凍り餅　　❖地酒

近年の当地方の特産物

❖川魚類　信濃雪鱒（シナノユキマス）　信州サーモン　❖肉類　信州黄金シャモ　白馬豚　大町黒豚　信州産牛肉　❖おざんざ　❖地ワイン（大町ワイン）　菜の花オイル　❖寒干し大根　❖豆類（花豆）❖栗林の豆腐　❖松田牛乳　〈今後、追加·変更あり〉